For å finne ut om et egg er friskt, uten å knekke skallet, kan du legge det i et kar med kaldt saltvann. Hvis det synker til bunnen, er egget friskt. Stiger det opp til overflaten er det bare en ting ågjøre – kast det!!
Friske egg er ru og kalkaktige. Gamle egg er glatte og skinnende.
Hvis du ikke er sikker på om et egg er hardkokt, kan du snurre det rundt. Hvis dte snurrer jevnt rundt, er det kokt. Hvis dte vipper og ikke snurrer skikkelig, er det ikke kokt.
Hvis du stikker hull i enden av egget med en nål, sprekker det (vanligvis) ikke når det senkes i kokende vann.
Noen få dråper eddik hindrer at et pochert egg flyter utover i hele pannen.
Egg som ikke er for kalde, kan piskes luftigere og lettere. Romtemperatur er best.
Litt eddik i vannet gjør det mulig å koke sprukne egg uten at hviten renner ut av skallet.
Hvis hele egg sitter fast i esken kan du fukte eskelommen. Da får du lett ut egget uten at det sprekker.
Piskede eggehviter holder seg bedre hvis du tilsetter en teskje vinstein til hver kopp eggehvite (7 – 8 egg).
Når hviten skal skilles fra plommen, er en liten trakt grei å bruke. Knekk egget over trakten, så renner hviten ned i bollen under mens plommen blir liggende igjen i trakten.
Til baking er store eller mellomstore egg best egnet. Ekstra store egg kan få kaken til å falle sammen når den svkjøles
Brune og hvite egg er like gode.
Skallene kan lett skrelles av hardkokte egg hvis eggene først skylles raskt i kaldt vann.
Eggehviter kan holdes dypfryst i et år i en plastbeholder. Opptinte eggehviter kan fryses ned igjen.
Omeletten blir luftigere om du har i en klype maismel (Maizena) før du pisker eggehviten.