Kveita er den største av alle flyndrefiskene, med grå øyeside og hvit blindside. Som ung finnes den på kystene og på relativt grunt vann, mens store kveiter vanligvis holder til på 300 – 2.000 m dyp. Gytingen foregår på 300 – 700 m dyp, i dype groper på havbanken langs kysten, eller i fjordene. Viktige gyteområder ved siden av Norskekysten er Færøyene, på ryggen mellom Grønland, Island og Skottland, i Danskestredet, Davidstredet og på New Foundlands-bankene. Kveita er en art som er svært følsom for beskatning; den er stedbunden, har langsom vekst og sen kjønnsmodning.