Legg pinnekjøttet i vann TO døgn før det skal kokes.
Etter et døgn helles vannet av.
Legg så et kliss, vått håndkle over kjøttet.
La kjøttet stå et døgn til.
Så kan det kokes (se under hvordan det gjøres)
Poenget er at kjøttet får ligge fuktig et døgn ekstra. Det vil da svelle
mer ut. Resultatet blir at pinnekjøttet blir ferdigkokt raskere og ikke
får disse tørre, harde og gjerne salte kotelettbitene. Det blir rett og
slett mørere og saftigere.
Hørte tipset på radio for noen år siden og har brukt det med suksess siden.
Selve kokingen gjør du som kjent slik:
Kjøttet skal dampkokes. Koketid er fra 2 timer for lam og inntil 4 timer for sau. Det er bedre å koke det for mye enn for lite. Kjøttet kan gjerne kokes i god tid (om morgenen på julaften) og bare varmes i 15 minutter før servering. Så unngår du stresset like før evt. gjester. Selve dampkokingen gjøres slik:
Legg det ferdig utvannede kjøttet på en stabel av bjørkepinner. Har du ikke det kan du like godt bruke en vanlig kokerist.
Stable kjøttet i pannen (du trenger gjerne en stor en) slik at dampen får plass. Hell på med vann slik at det dekker risten.
Vannet må koke godt for å lage nok damp. Sett gjerne noe tungt på lokket for å holde dampen inne i pannen. Hell på mer vann underveis slik at det ikke koker tørt.
0 svar til “Pinnekjøtt”
Synes det var drøyt å vanne det ut så lenge, anser det som unødvendig holder lenge med ett døgn. Etter at det er ferdig dampa(ikke kokt)kan det med hell stekes i stekeovnen ca.15 min og 200 gr.